Goma suave
- 2 ago 2015
- 1 Min. de lectura
Ingredientes:
Grenetina 40 gr 300 Bloom
Azúcar refinada 1 -300 gr
Azúcar refinada 2 -500 gr
Agua 1 -150 ml
Agua 2 -100 ml
Fécula de maíz 20 gr
Glucosa 159 gr
Ácido cítrico 1 a 1.5 gr
Saborizante/colorante
Bióxido de titanio 10 ml aceite en spray
Procedimiento:
Hidratar grenetina agua no. 1 durante 5 min como mínimo
Incorporar maicena agua no. 2 y disolver
Glucosa a baño María
En una olla poner azúcar no. 1, la glucosa, fécula de maíz disuelta c/ su agua a fuego medio hasta formar hebra fina
A baño María la grenetina, calentar y disolver
Verter grenetina en el paso no. 4 y hasta que está incorporada. Se agrega colores y saborizantes y el ácido cítrico
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